Описание

Желирующий ингредиент (в присутствии кальция), также обладает стабилизирующими и сгущающими свойствами. Применяется при базовой и обратной сферификациях.
Гели (желе), полученные в кальциевой среде, являются термостабильными, следовательно, при повышении температуры не превращаются в жидкость.
Плохо растворяется в кислой среде.
Рекомендуемые пропорции для базовой сферификации: 5-10 гр/л
Рекомендуемые дозы для обратной сферификации: 20 гр Глюкокаля Töufood/л продукта
Кальциево-хлоридная ванна 5-10 гр/л воды
Альгинатная ванна 4-6 гр/ л воды
При использовании в качестве загустителя или стабилизатора рекомендуемая дозировка 10-15 гр/литр продукта.