Описание
Моноглицерид и диглицерид получен из глицерина и жирных кислот. В связи со своей высокой стабильностью ГЛИС является отличным эмульгатором, интегрирующим жидкость в жир («воду в масло»). Это эмульгатор аналогичен маслу: сначала распадается на жирные элементы, а потом взаимодействует с водой.
ТЕКСТУРЫ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НЕОБХОДИМЫХ ФОРМ ПРОДУКТА
ФОРМА | ИНГРЕДИЕНТЫ | ОБОРУДОВАНИЕ |
---|---|---|
Пена воздушная | ЛЕЦИТ
СУКРО 160 Bloom желатин |
Погружной блендер |
Пузыри | Семена льна (хлопья)
Сухой яичный белок КСАНТАНА |
Fish tank pump («аквариумный» насос) |
Пена (сабайон) – Эмульсия «масло в воде» | ЛЕЦИТ
КСАНТАНА СУКРО Яичный желток Молочный белок |
Погружной блендер
Сифон |
Масляная основа (майонез, масло, карамель, маргарин) – эмульсия «вода в масле» | СУКРО+ГЛИС
КСАНТАНА ГЛИС |
Погружной блендер
Сифон |